O erro “The Symantec AntiVirus Scan Engine is offline. Please try to contact the scan engine later or contact your administrator” ocorre devido a expiração da licença do Antivirus Symantec for SharePoint. Colocando uma licença válida resolverá o problema.

Se não resolver, a Microsoft possui um artigo que ajuda a solucionar outras possíveis causas desse problema: http://support.microsoft.com/kb/928169